Préparer la crème du tiramisu

• Séparer les jaunes des blancs d'œufs.
• Fouetter les jaunes avec le sucre puis ajouter le mascarpone.
• Monter les blancs en neige bien fermes.

Incorporer les blancs

• Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange œufs-mascarpone.
• Mélanger sans casser les blancs pour garder l'air.

Monter et réserver les tiramisus

• Déposer des spéculoos émiettés et de la pâte à tartiner au fond des ramequins.
• Couvrir de crème et répéter les couches.
• Réserver au réfrigérateur jusqu'au service.

Préparer la farce thon-pommes de terre

• Écraser les pommes de terre cuites et mélanger avec le thon et les épices.
• Ajouter les œufs battus et le gruyère râpé.

Préparer la farce viande hachée

• Mélanger la viande hachée halal avec le fromage Kiri.

Façonner les bricks

• Couper les feuilles de brick en deux.
• Garnir généreusement chaque demi-feuille et plier en triangle façon samoussa.

Cuire la chorba

• Mixer l'oignon et le faire revenir dans l'huile d'olive.
• Ajouter le collier d'agneau et le faire dorer.
• Couvrir d'eau et laisser mijoter.

Ajouter les pois chiches

• Rincer les pois chiches et les ajouter en fin de cuisson.
• Poursuivre la cuisson quelques minutes et saler.

Frire les bricks

• Chauffer l'huile de friture.
• Frire les bricks jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
• Égoutter sur papier absorbant.

Dresser et servir

• Servir la chorba bien chaude avec les bricks et une salade verte.