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Choupin de Noël vanille-caramel
Postre

Choupin de Noël vanille-caramel

2 hPara 8Nutri-Score D€€
de @adelina_lmp116 importaciones0 veces cocinadas
Adaptar esta receta

lo que necesita

Ingredientes

8 personas
  • crème liquide entière (pour la ganache montée)Lácteos370 g
  • chocolat blanc (fondu)Despensa80 g
  • gélatine (hydratée dans l'eau froide)Despensa3 g
  • gousse de vanille (fendue et égrainée)Especias1 pieza
  • sucre en poudre (pour le caramel)Despensa70 g
  • glucoseDespensa70 g
  • crème liquide entière (pour le caramel)Lácteos180 g
  • beurre doux (coupé en morceaux)Lácteos80 g
  • fleur de selEspecias2 g
  • vanille en poudreEspecias2 g
  • sucre glace (pour la glace royale)Despensa180 g
  • blanc d'œufLácteos1 pieza

por ración

Nutrición

549kcal

Carbohidratos
50 g
Proteínas
3 g
Grasas
38 g
Adaptar utensilios

lo que usará

Utensilios

  • Cazo ×2
  • Bol ×2
  • Batidora de mano
  • Varillas
  • Espátula
  • Fuente de horno

paso a paso

Preparación

  1. Hydrater la gélatine

    • Plonger la gélatine dans un grand volume d'eau bien froide.
    Paso 1

  2. Infuser la crème à la vanille

    • Fendre et égrainer la gousse de vanille.
    • Faire chauffer la moitié de la crème liquide dans une casserole avec la gousse de vanille.
    • Laisser infuser hors du feu.
    Paso 2

  3. Fondre le chocolat blanc et ajouter la gélatine

    • Faire fondre le chocolat blanc.
    • Refaire chauffer la crème puis, hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée.
    • Verser la crème en trois fois sur le chocolat blanc fondu en mélangeant bien entre chaque ajout.
    Paso 3

  4. Mixer et réserver la ganache

    • Ajouter le reste de crème froide et mixer au mixeur plongeant.
    • Placer dans un plat large, filmer au contact et réserver au réfrigérateur.
    Paso 4

  5. Préparer la crème vanillée du caramel

    • Faire bouillir la crème liquide avec la vanille en poudre dans une casserole.
    • Réserver.
    Paso 5

  6. Cuire le caramel

    • Dans une autre casserole, faire chauffer le glucose avec le sucre sur feu doux/moyen jusqu'à obtenir un caramel ambré.
    • Hors du feu, ajouter la moitié de la crème chaude et mélanger au fouet, puis ajouter le reste de crème chaude.
    • Replacer sur feu vif et cuire en mélangeant au fouet.
    Paso 6

  7. Incorporer le beurre et la fleur de sel

    • Verser dans un verre doseur et laisser tiédir à 45 °C.
    • Ajouter le beurre coupé en morceaux et mixer au mixeur plongeant.
    • Ajouter la fleur de sel et mélanger à la maryse.
    Paso 7

  8. Préparer la glace royale

    • Mélanger au fouet le sucre glace avec le blanc d'œuf.
    Paso 8
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