Chauffer l'eau, le beurre, le sel et le sucre

• Mettre l'eau, le beurre en morceaux, le sel et le sucre dans une casserole.
• Faire chauffer jusqu'à la première ébullition, jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

Ajouter la farine et dessécher la panade

• Hors du feu, ajouter la farine et mélanger à la spatule.
• Remettre à feu doux et remuer sans cesse pour faire sécher la pâte.

Laisser refroidir la pâte

• Débarrasser la panade et la laisser tiédir hors du feu avant d'incorporer les œufs.

Préchauffer le four

• Préchauffer le four à 165 °C et préparer une plaque recouverte de papier cuisson.

Incorporer les œufs

• Ajouter les œufs un à un et bien mélanger entre chaque ajout jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Former les chouquettes

• Mettre la pâte dans une poche à douille.
• Former des petites boules sur la plaque et parsemer de sucre perlé.

Enfourner

• Enfourner jusqu'à obtenir des choux bien dorés.

Version gaufres (churrofles)

• Graisser le gaufrier et y déposer de la pâte.
• Faire cuire jusqu'à ce que les gaufres soient dorées.

Laisser refroidir et déguster

• Laisser refroidir avant de déguster ou de garnir (chantilly, caramel, fruits).