Chauffer le liquide

• Dans une casserole, réunir l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
• Mettre sur le feu et porter à ébullition.

Incorporer la farine

• Retirer la casserole du feu et ajouter la farine d'un coup.
• Mélanger énergiquement, puis remettre sur le feu pour dessécher la pâte.
• La pâte est prête quand une fine croûte se forme au fond et qu'elle se détache toute seule.

Refroidir et ajouter les œufs

• Verser la pâte dans le robot pâtissier et la laisser tiédir.
• Ajouter les œufs un à un en mélangeant jusqu'à obtenir une texture lisse et soyeuse.

Pocher les chouquettes

• Mettre la pâte dans une poche à douille munie d'une douille unie.
• Pocher les chouquettes sur la plaque de cuisson.
• Saupoudrer de sucre perlé.

Cuire au four

• Enfourner à 130 °C pendant 30 min.
• Poursuivre la cuisson à 150 °C pendant 15 min.
• Ne surtout pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson.