Plato principal
Chouriço portugais maison (mariné au vin rouge)
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26 h
26 hChouriço portugais maison (mariné au vin rouge)
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lo que necesita
Ingredientes
chair de porc (coupée à la main en tout petits morceaux, gras retiré)Carne5 kg
ail (gousses légèrement écrasées, non épluchées)Frutas y verduras10 piezas
vin rougeBebidas400 ml
gros selEspecias60 g
poivre noir (moulu)Especias10 g- laurier (feuilles entières)Especias8 piezas
- paprika fuméEspecias30 g
- piment de CayenneEspecias5 g
- herbes de ProvenceEspecias5 g
boyaux naturels (rincés, achetés chez le boucher)Otro1 pieza- ficelle de boucher (coupée en morceaux)Otro1 pieza
por ración
Nutrición
517kcal
- Carbohidratos
- 3 g
- Proteínas
- 48 g
- Grasas
- 35 g
lo que usará
Utensilios
Bol
Cazo
Placa de cocina- poussoir à saucisse
Tijeras de cocina
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Découper la viande
- Retirer un maximum de gras de la chair de porc et réserver les morceaux de gras.
- Couper la viande à la main en tout petits morceaux, sans la hacher.
- Paso 2
Faire fondre le gras
- Mettre les morceaux de gras dans une casserole sur le feu.
- Laisser fondre doucement pour récupérer du gras de cuisson à réutiliser.
- Paso 3
Préparer l'assaisonnement
- Écraser légèrement les gousses d'ail non épluchées.
- Ajouter le piment de Cayenne, le paprika fumé, le poivre noir, le laurier, le sel et les herbes de Provence.
- Verser le vin rouge et mélanger.
- Paso 4
Mariner toute la nuit
- Bien mélanger la viande avec l'assaisonnement.
- Couvrir et placer au frais au moins 24 h, en remuant plusieurs fois.
- Paso 5
Enlever l'ail et le laurier
- Retirer les gousses d'ail et les feuilles de laurier de la marinade avant de garnir.
- Paso 6
Garnir les boyaux
- Enfiler les boyaux naturels sur le poussoir.
- Remplir les boyaux avec la viande marinée.
- Nouer avec la ficelle de boucher et piquer légèrement.
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