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Choux liégeois : craquelin, crémeux chocolat et ganache montée vanille
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7 h
7 hChoux liégeois : craquelin, crémeux chocolat et ganache montée vanille
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@karine_enkdegourmandises
@karine_enkdegourmandises
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lo que necesita
Ingredientes
beurre (pommade)Lácteos50 g
sucreDespensa50 g
farineDespensa50 g
chocolat blanc (haché)Despensa75 g- gélatine (feuille)Despensa1 pieza
crème liquide entière (bien froide)Lácteos300 g
gousse de vanille (grattée)Especias1 pieza
chocolat noir Manjari (haché)Despensa200 g
pâte à choux (choux cuits)Fresco8 piezas
por ración
Nutrición
307kcal
- Carbohidratos
- 24 g
- Proteínas
- 4 g
- Grasas
- 22 g
lo que usará
Utensilios
Bol
Cazo
Rodillo
Varillas
Batidora de varillas- Tamiz
Horno
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Préparer le craquelin
- Mélanger le beurre pommade, le sucre et la farine jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Étaler finement entre deux feuilles et réserver au frais.
- Paso 2
Infuser la vanille dans la crème
- Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.
- Chauffer une partie de la crème avec les grains et la gousse de vanille grattée.
- Laisser infuser hors du feu.
- Paso 3
Réaliser l'émulsion de la ganache
- Filtrer la crème infusée et la réchauffer si nécessaire.
- Verser la crème chaude en trois fois sur le chocolat blanc fondu en mélangeant bien.
- Ajouter le reste de crème froide, filmer au contact et réserver au frais.
- Paso 4
Monter la ganache
- Fouetter la ganache bien froide comme une chantilly plus ou moins ferme.
- Paso 5
Dresser les choux
- Cuire les choux avec le craquelin découpé par-dessus.
- Garnir de crémeux au chocolat puis pocher la ganache montée vanille.