Chauffer le liquide

• Verser l'eau dans une casserole avec le beurre, le sucre, le sel et la vanille.
• Chauffer jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.

Incorporer la farine

• Retirer la casserole du feu dès que le beurre est fondu.
• Ajouter la farine d'un coup et mélanger énergiquement jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Ajouter l'œuf

• Ajouter l'œuf (facultatif) et mélanger vigoureusement.
• Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse.

Assécher la pâte

• Remettre la casserole sur feu doux.
• Remuer pour assécher la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des parois.

Garnir la poche à douille

• Transférer la pâte dans une poche à douille solide, renforcée avec du scotch si besoin.

Frire les churros

• Chauffer l'huile à feu vif (position 9 sur induction), puis baisser à 8.
• Former les churros directement dans l'huile très chaude, sinon ils absorbent l'huile.
• Retourner et égoutter dès qu'ils sont bien dorés et croustillants.