Geheime Zuckermischung anrühren

• Xylit, Dattelsüße und Kokosblütenzucker zu gleichen Teilen gründlich miteinander vermischen.
• In einem verschließbaren Gefäß aufbewahren.

Pancake-Teig vorbereiten

• Griechischen Joghurt, Eier und Vanilleextrakt miteinander verrühren.
• Dinkelmehl, Backpulver, die geheime Zuckermischung und eine Prise Salz dazugeben und alles kurz vermengen.
• Nach und nach Milch dazugeben, bis ein dicker, cremiger Teig entsteht – nicht zu lange rühren.

Cinnamon Swirl herstellen

• Geschmolzene Butter mit der geheimen Zuckermischung und dem Zimt verrühren.
• Die Masse sollte dickflüssig und spritzfähig sein; ist sie zu flüssig, etwas mehr Zuckermischung zugeben.
• In einen Spritzbeutel füllen.

Pancakes ausbacken

• Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und bei Bedarf leicht einfetten.
• Eine Portion Teig in die Pfanne geben und den Cinnamon Swirl spiralförmig auf die Oberseite spritzen, sobald der Teig kurz angezogen hat.
• Vorsichtig wenden und fertig backen, bis der Pancake goldbraun ist – nicht zu heiß braten, damit der Swirl nicht verbrennt.

Cream-Cheese-Soße anrühren

• Frischkäse, Skyr, etwas geheime Zuckermischung und einen Schuss Milch glatt verrühren.
• Bei Bedarf mit etwas Milch verdünnen.

Servieren

• Die Pancakes stapeln und mit der Cream-Cheese-Soße toppen.