Plato principal
Côte de bœuf à cuisson inratable
2 h 40 minPara 2Nutri-Score C€€€
C
2 h 40 min
2 h 40 minCôte de bœuf à cuisson inratable
lo que necesita
Ingredientes
côte de bœuf (sortie du froid 2 h à l'avance)Carne1 kg
sel finEspecias5 g
huileDespensa15 ml
beurre (une belle noix)Lácteos20 g
ail (écrasées)Frutas y verduras2 piezas
thym (belles branches)Frutas y verduras2 piezas- fleur de selEspecias3 g
poivre du moulin (frais, à l'envoi)Especias2 g
por ración
Nutrición
1172kcal
- Carbohidratos
- 1 g
- Proteínas
- 95 g
- Grasas
- 88 g
lo que usará
Utensilios
Sartén honda
Cocotte
Horno- Rejilla de enfriamiento
- moulin à poivre
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Sortir et assaisonner la viande
- Sortir la côte de bœuf du réfrigérateur pour qu'elle prenne la température ambiante.
- Saler finement toutes les faces, sans poivre à ce stade pour éviter l'amertume.
- Paso 2
Saisir la côte
- Verser un filet d'huile dans le fond d'un sautoir ou d'une cocotte en fonte.
- Démarrer la cuisson sur le côté gras et colorer chaque face en prenant le temps d'obtenir une belle caramélisation.
- Paso 3
Arroser au beurre, ail et thym
- Ajouter une belle noix de beurre, l'ail écrasé et les branches de thym.
- Arroser la viande à la cuillère puis arrêter la cuisson.
- Paso 4
Cuire au four éteint
- Déposer la côte sur une grille pour que la chaleur circule tout autour.
- Préchauffer le four à 200 °C, enfourner la viande puis éteindre le four.
- Laisser la côte dans le four fermé.
- Paso 5
Assaisonner à l'envoi
- Parsemer de fleur de sel.
- Donner un joli tour de moulin à poivre frais.
- Trancher et servir immédiatement.