Entrante
Coulemelle panée croustillante, duxelle et Vesse-de-loup séchée
1 hPara 2Nutri-Score C€€
C
1 h
1 hCoulemelle panée croustillante, duxelle et Vesse-de-loup séchée
lo que necesita
Ingredientes
coulemelle (nettoyée soigneusement, entière avec la tige)Frutas y verduras2 piezas- vesse-de-loup (bien fraîche, blanche et ferme, dont une déshydratée au four)Frutas y verduras2 piezas
- duxelle de champignons (prête à l'emploi)Frutas y verduras150 g
ail (confit)Frutas y verduras4 piezas
échalote (ciselée)Frutas y verduras1 pieza
ciboulette (ciselée)Frutas y verduras10 g
huile d'oliveDespensa20 ml
beurre noisetteLácteos20 g
farine de châtaigneDespensa80 g
œuf (battus)Lácteos2 piezas- chapelure pankoDespensa100 g
- huile de friture (bien chaude)Despensa1 litro
- comté 24 mois (râpé)Lácteos40 g
selEspecias3 g
por ración
Nutrición
605kcal
- Carbohidratos
- 48 g
- Proteínas
- 16 g
- Grasas
- 39 g
lo que usará
Utensilios
Sartén
Cazo
Bol
Espumadera
Horno
Rallador
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Préparer l'ail confit et la duxelle
- Faire confire l'ail dans un peu d'huile d'olive à feu doux.
- Préparer la duxelle de champignons avec l'échalote, la ciboulette et le beurre noisette.
- Paso 2
Garnir la coulemelle
- Nettoyer soigneusement la coulemelle.
- Glisser entre ses lamelles un peu d'ail confit et de duxelle de champignons.
- Garder le champignon entier avec la tige.
- Paso 3
Panure à l'anglaise
- Passer la coulemelle dans la farine de châtaigne.
- Battre les œufs et y enrober la tête de champignon.
- Enrober généreusement de chapelure panko, sur chaque face.
- Paso 4
Frire la coulemelle
- Plonger la coulemelle dans l'huile bien chaude.
- Laisser frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.
- Égoutter sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile.
- Paso 5
Dressage et finition
- Déposer des quenelles de duxelle de champignons sur le dessus.
- Râper le comté 24 mois par-dessus.
- Éclater la vesse-de-loup déshydratée au four sur le plat pour un assaisonnement original.