Préchauffer le four

• Préchauffer le four à 160 °C (chaleur tournante).

Rôtir la courge et l'ail

• Mélanger la courge musquée avec un bon filet d'huile d'olive, du sel et du poivre sur une plaque de cuisson.
• Couper le sommet de la tête d'ail, arroser d'un peu d'huile d'olive et l'emballer dans du papier aluminium.
• Enfourner la courge et l'ail côte à côte jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.

Préparer le houmous vert

• Mixer les pois chiches, le tahini, le cumin, le persil, le basilic, le jus de citron, du sel et du poivre dans un robot culinaire.
• Presser la chair de l'ail rôti dans le mélange.
• Mixer en versant l'huile d'olive en filet par l'ouverture du couvercle, jusqu'à obtenir un houmous lisse et crémeux, puis ajuster l'assaisonnement.

Préparer la salsa aux noisettes

• Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et y faire revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit tendre et translucide.
• Ajouter la gousse d'ail, le piment et les noisettes et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré.
• Hors du feu, incorporer la menthe et une pincée de sel, puis ajuster l'assaisonnement.

Dresser

• Étaler le houmous au fond d'une assiette de service.
• Disposer la courge rôtie par-dessus et arroser de salsa aux noisettes.
• Terminer par un bon tour de moulin à poivre.