Activer la levure

• Verser le lait dans un récipient et le tiédir au micro-ondes.
• Ajouter la levure de boulangerie et un peu de sucre, mélanger.
• Laisser de côté le temps que la levure s'active.

Pétrir la pâte

• Dans un bol, réunir la farine, les œufs et le reste du sucre.
• Ajouter le mélange lait-levure et commencer à pétrir.
• Incorporer le beurre et pétrir encore 5 min, au robot ou à la main.

Première pousse

• Transvaser la pâte dans un bol.
• Laisser pousser dans un endroit sec, four éteint ou micro-ondes.

Façonnage

• Étaler la pâte et répartir les pépites de chocolat.
• Rouler la pâte sur elle-même puis enrouler le boudin en boule.
• Former deux boules et les déposer sur une plaque de four.

Deuxième pousse

• Laisser lever les brioches une seconde fois dans un endroit sec.

Entaille et dorure

• Faire une entaille à l'intérieur de chaque brioche.
• Badigeonner d'un œuf battu sur le dessus.

Cuisson

• Enfourner à 170 °C jusqu'à belle coloration.