Infuser le lait

• Verser le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée.
• Chauffer à feu doux jusqu'aux premiers frémissements, puis laisser infuser hors du feu.

Blanchir les jaunes

• Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule de maïs jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.

Cuire la crème anglaise

• Verser le lait chaud en filet sur le mélange aux œufs en fouettant sans arrêt.
• Remettre sur feu doux et cuire en remuant jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère, sans dépasser 83 °C.

Refroidir

• Verser la crème dans un saladier et laisser refroidir complètement au réfrigérateur.

Monter la crème

• Monter la crème liquide très froide en chantilly ferme au batteur électrique.
• Incorporer délicatement la crème anglaise froide à la chantilly à la maryse, sans casser la mousse.

Dresser

• Répartir la crème anglaise montée en verrines ou pocher à la douille selon l'envie.