Salsa
Crème au beurre meringue italienne
30 minPara 8Nutri-Score E€€
E
30 min
30 minCrème au beurre meringue italienne
receta de
Les ateliers de Céline
@lesateliersdeceline
2 recetas
2 importaciones
0 veces cocinadas
lo que necesita
Ingredientes
sucreDespensa150 g
eauBebidas30 ml
blanc d'œuf (à température ambiante)Lácteos100 g
beurre doux (mou, 82 % de matière grasse)Lácteos250 g
por ración
Nutrición
316kcal
- Carbohidratos
- 19 g
- Proteínas
- 1 g
- Grasas
- 26 g
lo que usará
Utensilios
Cazo
Batidora amasadora
Termómetro de cocina
chalumeau
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Préparer le sirop
- Mettre le sucre et l'eau dans une casserole.
- Porter à ébullition jusqu'à 118 °C ; sans thermomètre, laisser bouillir jusqu'à ce que le sirop forme un filet.
- Paso 2
Monter les blancs en neige
- Verser les blancs d'œuf dans la cuve du robot.
- Monter les blancs en neige pendant que le sirop chauffe.
- Paso 3
Verser le sirop sur les blancs
- Verser le sirop bouillant sur les blancs montés, tout en une seule fois.
- Laisser le mélange tourner jusqu'à refroidissement.
- Paso 4
Incorporer le beurre
- Ajouter le beurre doux mou, coupé en morceaux.
- Fouetter jusqu'à ce que la crème au beurre épaississe.
- Paso 5
Rattraper une crème tranchée (astuce)
- Si la crème a un aspect granuleux ou tranché, ne pas la jeter.
- Passer le chalumeau sur la cuve pour faire fondre légèrement le beurre.
- Fouetter à grande vitesse jusqu'à ce que la crème prenne.
- Paso 6
Utilisation
- Utiliser la crème au beurre pour ganacher les cakes ou recouvrir les gâteaux de pâte à sucre.
las más cocinadas primero