Chauffer le lait

• Faire chauffer le lait entier avec un peu de sucre pour éviter qu'il n'attache.

Blanchir les jaunes

• Mélanger les jaunes d'œufs, la maïzena et le sucre en poudre.
• Verser une partie du lait bouilli sur le mélange et bien remuer.

Cuire la crème

• Remettre le tout sur le feu et mélanger jusqu'à ébullition.
• Cuire jusqu'à obtenir une bonne texture.

Ajouter gélatine, praliné et beurre

• Hors du feu, ajouter la gélatine hydratée et mélanger.
• Ajouter le praliné puis le beurre froid et mélanger.

Réserver au froid

• Filmer au contact et réserver au froid au moins deux heures, idéalement toute la nuit.

Fouetter et pocher

• Fouetter la crème au batteur pour la rendre aérienne.
• Pocher la crème dans le dessert de son choix.