Chauffer le lait

• Porter le lait demi-écrémé à ébullition dans une casserole.

Blanchir les jaunes

• Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter la Maïzena et mélanger.

Cuire la crème pâtissière

• Verser la moitié du lait chaud sur le mélange, mélanger puis reverser le tout dans la casserole avec l'autre moitié du lait.
• Porter à ébullition sans cesser de fouetter.

Ajouter gélatine, praliné et beurre

• Hors du feu, ajouter la feuille de gélatine essorée et mélanger.
• Ajouter le praliné noisette et le beurre doux froid en morceaux.
• Mixer au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une crème lisse.

Filmer et réfrigérer

• Filmer au contact dans un récipient plat.
• Laisser au réfrigérateur.

Fouetter la crème

• Fouetter la crème refroidie à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse.