Chauffer le lait et la crème

• Verser le lait demi-écrémé et la crème entière dans une casserole.
• Chauffer et porter à ébullition.

Infuser la vanille

• Retirer la casserole du feu.
• Ajouter la gousse de vanille fendue et laisser infuser.

Mélanger les jaunes et le sucre

• Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre au fouet.
• Ajouter petit à petit le lait chaud tout en remuant.

Remplir les ramequins

• Répartir la préparation dans les ramequins.
• Éliminer l'écume en surface si besoin.

Cuire au bain-marie

• Placer les ramequins dans un plat à four et remplir le plat d'eau bouillante.
• Enfourner à 160 °C.

Caraméliser la surface

• Saupoudrer généreusement les crèmes de cassonade.
• Secouer les ramequins pour bien répartir le sucre.
• Flamber au chalumeau jusqu'à obtenir une croûte caramélisée.