Hefe ansetzen

• Die Trockenhefe in die lauwarme Milch geben und verrühren.
• Die Mischung ruhen lassen, bis sie leicht schäumt.

Teig anrühren

• Mehl, Ei, Zucker und Salz mit der Hefemilch in einer Schüssel verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.

Teig kneten

• Die weiche Butter hinzufügen und den Teig mit dem Knethaken der Küchenmaschine oder von Hand kneten, bis er elastisch ist.

Teig gehen lassen

• Den Teig in eine geölte Schüssel geben und abgedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Teig portionieren

• Den Teig in gleich schwere Bällchen teilen und rund rollen.
• Die Bällchen auf Backpapier legen.

Bällchen ruhen lassen

• Die Teigbällchen abgedeckt ruhen lassen, bis sie deutlich aufgegangen sind.

Diplomatencreme vorbereiten

• Die Vanilleschote in die Milch geben und die Milch leicht erwärmen, nicht kochen.
• Eigelbe, Zucker, Salz und Speisestärke in einer Schüssel hell und fluffig schlagen.
• Die warme Milch in mehreren Schritten unter schnellem Rühren zur Eimasse geben.

Creme andicken

• Die Masse zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie andickt.
• Die Creme durch ein feines Sieb streichen und die kalte Butter unterrühren.
• Die Creme mit Frischhaltefolie abdecken und vollständig abkühlen lassen.

Sahne unterheben

• Die kalte Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen.
• Die abgekühlte Creme kurz aufschlagen, um sie zu lockern.
• Die Schlagsahne in mehreren Schritten unter die Creme heben.

Öl erhitzen

• Das Öl auf 170 °C erhitzen.
• Ein Holzstäbchen ins Öl halten: Bilden sich Bläschen, ist das Öl bereit.

Donuts frittieren

• Die Donuts nach und nach ins Öl geben und das Backpapier entfernen, sobald sich der Teig löst.
• Die Donuts bei Bräunung wenden und von der anderen Seite goldbraun fertig frittieren.
• Auf Küchenrolle abtropfen und abkühlen lassen.

Donuts füllen

• Mit einem kleinen Messer ein Loch in die Donuts stechen.
• Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und die Donuts damit befüllen.

Karamell kochen

• Zucker und Wasser in eine beschichtete Pfanne geben und erhitzen.
• Nicht mehr rühren, sondern nur noch die Pfanne schwenken, damit der Zucker nicht kristallisiert.
• Erhitzen, bis der Zucker eine Bernsteinfarbe erreicht.

Donuts glasieren

• Die Hitze auf die niedrigste Stufe stellen.
• Die Donuts mit der Vorderseite in das Karamell tauchen und abkühlen lassen.