Séparer les blancs

• Séparer les jaunes et les blancs d'œufs.
• Ne garder que les blancs pour la préparation.

Mélanger avec le parmesan

• Ajouter le parmesan râpé aux blancs d'œufs.
• Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Former les boules

• Avec les mains, former des petites boules régulières.

Frire les croquettes

• Plonger les boules dans l'huile chaude, à la friteuse.
• Laisser cuire de chaque côté jusqu'à ce qu'elles gonflent et dorent.

Égoutter

• Débarrasser les croquettes dorées sur du papier absorbant.
• Laisser l'excédent de gras s'écouler.

Déguster

• Servir les croquettes encore chaudes, quand le parmesan est fondant.