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CroustiFraise : madeleine miel-citron, ganache chocolat blanc, croustillant coco et coulis de fraise
2 h 30 minPara 8Nutri-Score D€€
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2 h 30 min
2 h 30 minCroustiFraise : madeleine miel-citron, ganache chocolat blanc, croustillant coco et coulis de fraise
lo que necesita
Ingredientes
beurre demi-sel (fondu)Lácteos100 g
sucreDespensa80 g
mielDespensa20 g
œufs (battus)Lácteos110 g
farine (tamisée)Cereales100 g
levure chimiqueDespensa3,5 g
jus de citronFrutas y verduras15 ml- extrait de vanilleDespensa5 ml
- chocolat blanc (fondu)Despensa200 g
crème liquide (froide)Lácteos100 ml- feuillantine (émiettée)Despensa60 g
noix de coco râpéeFrutos secos y semillas30 g
fraises (équeutées)Frutas y verduras250 g
citron vert (pressé et zesté)Frutas y verduras1 pieza
por ración
Nutrición
283kcal
- Carbohidratos
- 26 g
- Proteínas
- 4 g
- Grasas
- 18 g
lo que usará
Utensilios
Bol ×2
Varillas
Tamiz
Cazo
Bandeja de horno
Horno
Manga pastelera
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Fondre le beurre
- Faire fondre le beurre demi-sel à feu doux.
- Paso 2
Mélanger sucre et beurre
- Ajouter le sucre au beurre fondu et mélanger vivement.
- Paso 3
Ajouter les liquides
- Ajouter les œufs, le jus de citron, le miel et l'extrait de vanille.
- Mélanger à nouveau jusqu'à homogénéité.
- Paso 4
Incorporer la farine et la levure
- Tamiser ensemble la farine et la levure dans la préparation.
- Mélanger au fouet sans trop travailler la pâte.
- Paso 5
Repos de la pâte (facultatif)
- Laisser reposer la pâte au frais pour de belles madeleines bien gonflées.
- Paso 6
Cuire le biscuit madeleine
- Verser la pâte dans les moules et enfourner à 180 °C.
- Paso 7
Préparer le croustillant coco
- Faire fondre une partie du chocolat blanc.
- Mélanger avec la feuillantine émiettée et la noix de coco râpée.
- Étaler en fine couche et laisser prendre.
- Paso 8
Monter la ganache chocolat blanc
- Faire fondre le reste du chocolat blanc avec la crème liquide froide.
- Mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse et aérienne.
- Laisser prendre au frais avant de pocher.
- Paso 9
Réaliser le coulis de fraise au citron vert
- Mixer les fraises avec le jus et le zeste de citron vert.
- Passer au tamis pour un coulis bien lisse et acidulé.
- Paso 10
Dressage
- Déposer le biscuit madeleine, puis le croustillant coco.
- Pocher des pointes de ganache chocolat blanc bien régulières.
- Ajouter le coulis de fraise citron vert et finir par des fraises fraîches.