Préparer la crème fouettée

• Monter la crème fouettée très fermement, bien mélangée, pour qu'elle soit dure et résistante.
• Veiller à ne pas la grainée : elle doit être ferme sans être poreuse.

Lisser le gâteau assemblé

• Travailler la crème fouettée sur le gâteau déjà assemblé, étage par étage, en couvrant l'ensemble d'un seul tenant.
• Lisser toute la surface et les bords jusqu'à obtenir un fini net.

Décorer avec les fraises

• Choisir de petites fraises pour ne pas abîmer le décor.
• Disposer les fraises sur le gâteau.
• Saupoudrer les fraises de paillettes comestibles.

Finitions à l'aérographe

• Finaliser les détails avec l'aérographe manuel pour apporter de la luminosité, comme demandé par le client.
• Vérifier le rendu final sous une bonne lumière.