Préparer la ganache chocolat

• Chauffer la crème liquide dans une casserole.
• Verser la crème chaude sur le chocolat noir haché et mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse.
• Laisser refroidir la ganache avant de garnir les éclairs.

Monter la crème mascarpone

• Fouetter la crème liquide bien froide avec le mascarpone jusqu'à obtenir une crème ferme.
• Réserver au frais.

Garnir les éclairs

• Pocher la ganache chocolat à l'intérieur des éclairs.
• Recouvrir l'extérieur de crème mascarpone.
• Parsemer de noisettes croquantes sur le dessus.

Réaliser le sucre tiré

• Faire chauffer le caramel jusqu'à 150 °C.
• Plonger un cercle dans le caramel et le tirer très délicatement pour former un filtre transparent et très fin.

Dresser et servir

• Enfoncer l'éclair dans le voile de sucre tiré.
• Servir immédiatement.