Faire fondre le chocolat au lait

• Casser le chocolat au lait en morceaux dans un bol.
• Le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes par courtes séquences en mélangeant jusqu'à obtenir un chocolat lisse.

Mouler l'écureuil et l'œuf

• Verser le chocolat fondu dans le moule écureuil et dans le moule à œuf en remplissant bien les détails.
• Tapoter les moules pour chasser les bulles d'air.
• Laisser cristalliser au réfrigérateur.

Préparer le caramel vanille

• Faire chauffer le sucre dans une casserole jusqu'à obtenir un caramel ambré.
• Ajouter le beurre puis la crème liquide chaude et la vanille, en mélangeant hors du feu.
• Ajouter une pincée de sel et laisser tiédir.

Caraméliser les éclats de noisettes

• Concasser les noisettes.
• Les enrober d'un peu de caramel et les étaler sur une plaque pour qu'elles durcissent.
• Laisser refroidir puis casser en éclats.

Garnir la bouchée au chocolat au lait

• Remplir la bouchée en chocolat au lait de caramel vanille.
• Ajouter des éclats de noisettes caramélisées et du praliné amande-noisette.
• Refermer avec du chocolat au lait fondu et laisser prendre au frais.

Assembler l'écureuil

• Démouler l'écureuil en chocolat au lait et l'œuf praliné.
• Garnir l'œuf de praliné amande-noisette.
• Poser l'écureuil sur la bouchée au chocolat au lait et ajouter quelques éclats de noisettes caramélisées.