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Entremet automnal amande-noisette et chocolat
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5 h
5 hEntremet automnal amande-noisette et chocolat
receta de
cloe__pastry
@cloe__pastry
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lo que necesita
Ingredientes
poudre d'amandeFrutos secos y semillas100 g- poudre de noisetteFrutos secos y semillas100 g
blancs d'œufsLácteos6 piezas
sucreDespensa180 g
sucre glaceDespensa100 g- praliné noisetteDespensa150 g
- crêpes dentelle (émiettées)Panadería60 g
- chocolat au lait (fondu)Despensa100 g
- pâte de noisetteDespensa120 g
crème liquide entièreLácteos500 ml- gélatine (feuilles, réhydratées)Despensa12 g
chocolat noir (fondu)Despensa250 g- noisettes entières (torréfiées)Frutos secos y semillas150 g
- caramelDespensa100 g
por ración
Nutrición
718kcal
- Carbohidratos
- 62 g
- Proteínas
- 10 g
- Grasas
- 48 g
lo que usará
Utensilios
Bol ×3
Varillas
Cazo
Molde desmontable
Espátula
Horno
Bandeja de horno
Batidora amasadora
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Préparer la dacquoise amande-noisette
- Monter les blancs d'œufs en neige avec le sucre.
- Incorporer délicatement la poudre d'amande, la poudre de noisette et le sucre glace.
- Étaler sur une plaque et cuire au four à 170 °C.
- Paso 2
Réaliser le croustillant
- Mélanger le praliné noisette avec le chocolat au lait fondu.
- Ajouter les crêpes dentelle émiettées.
- Étaler sur la dacquoise refroidie et réserver au frais.
- Paso 3
Préparer le crémeux noisette
- Chauffer une partie de la crème avec la pâte de noisette.
- Ajouter la gélatine réhydratée et essorée.
- Verser sur le croustillant et laisser prendre au froid.
- Paso 4
Confectionner la mousse au chocolat
- Faire fondre le chocolat noir.
- Monter le reste de la crème bien froide en chantilly.
- Incorporer la crème au chocolat fondu délicatement.
- Paso 5
Monter l'entremet
- Couler la mousse au chocolat sur le crémeux dans le cercle.
- Lisser la surface et laisser prendre au congélateur.
- Paso 6
Enrober les noisettes de caramel
- Faire caraméliser le caramel et y enrouler les noisettes torréfiées.
- Laisser refroidir sur une plaque.
- Paso 7
Décorer et servir
- Démouler l'entremet délicatement.
- Disposer les noisettes enrobées de caramel sur le dessus.