Postre
Entremet génoise vanille, croustillant chocolat blanc et crème de fraise
3 hPara 8Nutri-Score D€€€
D
3 h
3 hEntremet génoise vanille, croustillant chocolat blanc et crème de fraise
receta de
@cake.bylilou
@cake.bylilou
1 receta
1 importación
0 veces cocinadas
lo que necesita
Ingredientes
œufs (à température ambiante)Otro4 piezas
sucreDespensa120 g
farine (tamisée)Cereales120 g
extrait de vanilleDespensa10 ml- chocolat blanc (fondu)Despensa150 g
- crêpes dentelle (émiettées)Panadería60 g
crème liquide entière (très froide)Lácteos500 ml- mascarpone (froid)Lácteos250 g
fraises (équeutées et mixées)Frutas y verduras400 g- gélatine (feuilles, réhydratées)Despensa4 piezas
chocolat noir (haché)Despensa200 g
beurreLácteos30 g
por ración
Nutrición
499kcal
- Carbohidratos
- 43 g
- Proteínas
- 8 g
- Grasas
- 33 g
lo que usará
Utensilios
Bol
Varillas
Batidora amasadora
Molde desmontable
Cazo
Espátula
Manga pastelera
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Préparer la génoise vanille
- Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et blanchi.
- Ajouter l'extrait de vanille puis incorporer délicatement la farine tamisée.
- Verser la pâte dans le cercle et cuire au four à 180 °C.
- Paso 2
Réaliser le croustillant chocolat blanc
- Faire fondre le chocolat blanc.
- Mélanger avec les crêpes dentelle émiettées.
- Étaler cette couche sur la génoise refroidie au fond du cercle.
- Paso 3
Monter la chantilly brésilienne
- Fouetter la crème liquide très froide avec le mascarpone jusqu'à obtenir une chantilly ferme.
- Étaler la chantilly sur les parois du cercle.
- Paso 4
Préparer la crème de fraise maison
- Mixer les fraises équeutées.
- Ajouter la gélatine réhydratée et essorée, puis mélanger.
- Verser la crème de fraise sur le montage.
- Paso 5
Poursuivre le montage
- Alterner les couches de génoise, croustillant, chantilly et crème de fraise.
- Lisser la surface du gâteau.
- Paso 6
Préparer la ganache et enrober
- Faire chauffer la crème puis la verser sur le chocolat noir haché avec le beurre.
- Mélanger pour obtenir une ganache lisse.
- Enrober le gâteau de ganache et laisser prendre au frigo.
- Paso 7
Rattraper avec un pochage
- Remplir la poche à douille de ganache ou de crème.
- Pocher des décorations sur le gâteau pour rattraper le montage.