Préparer le biscuit moelleux

• Préchauffer le four à 180 °C et beurrer le moule.
• Fouetter les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre jusqu'à blanchiment, puis incorporer la farine et la fécule tamisées.
• Monter les blancs en neige avec le reste du sucre et les incorporer délicatement à la pâte.
• Verser dans le moule et enfourner.

Réaliser le cœur framboise

• Chauffer la moitié des framboises avec le jus de citron et un peu de sucre.
• Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées et mélanger jusqu'à dissolution.
• Mixer, passer au chinois et couler dans un cercle plus petit, puis réserver au congélateur.

Monter la mousse légère

• Faire fondre le reste de gélatine dans un peu de purée de framboises tiède.
• Lisser le mascarpone avec le sucre restant et la purée de framboises.
• Monter la crème très froide en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange.

Dresser l'entremets

• Déposer le biscuit refroidi au fond du moule.
• Verser la moitié de la mousse, poser le cœur framboise congelé au centre.
• Recouvrir du reste de mousse et lisser la surface.

Réserver et décorer

• Placer l'entremets au réfrigérateur jusqu'à prise complète.
• Démouler délicatement et décorer avec les framboises restantes.