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Entremets praliné chocolat au lait et croustillant praliné
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4 h
4 hEntremets praliné chocolat au lait et croustillant praliné
receta de
Mille et une Gourmandises
@milleetunegourmandises
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lo que necesita
Ingredientes
chocolat au lait (haché)Despensa300 g- pralinéDespensa200 g
crème liquide entière (bien froide)Lácteos400 ml- lait entierLácteos200 ml
- jaunes d'œufsLácteos4 piezas
sucreDespensa80 g- feuilles de gélatine (ramollies dans l'eau froide)Despensa6 piezas
beurre (fondu)Lácteos60 g- crêpes dentelles (écrasées)Panadería80 g
- praliné (pour le croustillant)Despensa100 g
- chocolat au lait (fondu pour le glaçage)Despensa150 g
- huile neutreDespensa20 ml
por ración
Nutrición
477kcal
- Carbohidratos
- 40 g
- Proteínas
- 6 g
- Grasas
- 33 g
lo que usará
Utensilios
Cazo
Bol ×3
Varillas
Molde desmontable
Batidora de varillas
Espátula
Termómetro de cocina
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Préparer le croustillant praliné
- Mélanger le praliné avec le chocolat au lait fondu.
- Incorporer les crêpes dentelles écrasées et le beurre fondu.
- Étaler la préparation sur un cercle ou un disque et réserver au frais.
- Paso 2
Réaliser la crème pralinée
- Chauffer le lait avec la moitié du sucre.
- Blanchir les jaunes avec le reste du sucre puis verser le lait chaud dessus.
- Cuire à la nappe, ajouter la gélatine ramollie et le praliné, puis laisser tiédir.
- Paso 3
Monter la mousse au chocolat au lait
- Faire fondre le chocolat au lait et l'incorporer à la crème pralinée.
- Monter la crème liquide bien froide en chantilly.
- Incorporer délicatement la chantilly à la préparation au chocolat.
- Paso 4
Monter l'entremets
- Verser la moitié de la mousse dans le moule.
- Déposer le croustillant praliné puis recouvrir du reste de mousse.
- Lisser la surface et placer au congélateur.
- Paso 5
Glacer et décorer
- Faire fondre le chocolat au lait avec l'huile neutre.
- Démouler l'entremets et le napper de glaçage.
- Laisser prendre au frais avant de servir.