Préparer le sablé gianduja

• Crémer le beurre pommade avec le sucre glace et le sel.
• Incorporer les jaunes d'œufs puis la farine et la poudre de noisette.
• Former une pâte, l'abaisser et la réserver au froid.

Cuire le sablé

• Étaler la pâte sur la plaque et piquer à la fourchette.
• Cuire à 170 °C jusqu'à coloration dorée.
• Laisser refroidir puis découper au format du cercle.

Réaliser la dacquoise noisette

• Monter les blancs d'œufs en neige avec le sucre.
• Incorporer délicatement la poudre de noisette et le sucre glace.
• Étaler et cuire à 170 °C, puis laisser refroidir.

Monter la mousse gianduja

• Faire fondre le chocolat gianduja avec le praliné noisette.
• Ajouter la gélatine réhydratée et lisser.
• Incorporer la crème liquide montée en chantilly.

Monter l'entremets

• Chemiser le cercle et poser le sablé gianduja au fond.
• Ajouter la dacquoise puis la mousse gianduja et le praliné noisette.
• Lisser la surface et réserver au froid.

Décorer et servir

• Décercler délicatement l'entremets.
• Décorer avec le praliné noisette et des éclats de gianduja.