Plato principal
Épaule d'agneau confite au four
2 hPara 6Nutri-Score D€€€
D
2 h
2 hÉpaule d'agneau confite au four
receta de
Juan Arbelaez
@juanarbelaezchef
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lo que necesita
Ingredientes
épaule d'agneau (entière)Carne2 piezas
huile d'oliveDespensa60 ml
selEspecias10 g
poivre noir (moulu)Especias4 g
pommes (coupées en morceaux)Frutas y verduras3 piezas
oignons (émincés)Frutas y verduras2 piezas
navet (coupé en morceaux)Frutas y verduras1 pieza
curryEspecias10 g
fenugrec (moulu)Especias5 g- citronnelle (émincée)Frutas y verduras1 pieza
- laurier (feuilles)Especias2 piezas
sauce piquanteDespensa40 ml
citrons (coupés)Frutas y verduras2 piezas- vinaigre de rizDespensa40 ml
vinaigreDespensa20 ml
eauOtro800 ml
persil (ciselé)Frutas y verduras20 g- menthe (finement émincée)Frutas y verduras15 g
- vinaigre balsamique à la grenadeDespensa20 ml
- câpres (égouttées)Despensa20 g
pain (pains individuels)Panadería4 piezas
por ración
Nutrición
572kcal
- Carbohidratos
- 22 g
- Proteínas
- 35 g
- Grasas
- 38 g
lo que usará
Utensilios
Sartén
Fuente de horno
Horno
Bol
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Colorer les épaules d'agneau
- Assaisonner correctement les épaules d'agneau.
- Les colorer dans l'huile d'olive chaude jusqu'à belle coloration.
- Paso 2
Ajouter les légumes
- Couper les pommes en morceaux.
- Ajouter les oignons et le navet, puis faire griller le tout.
- Paso 3
Assaisonner et déglacer
- Ajouter le curry, le fenugrec, la citronnelle, le laurier, la sauce piquante, les citrons et le vinaigre de riz.
- Faire sauter la garniture, puis ajouter l'eau et le vinaigre.
- Paso 4
Cuire au four
- Mouiller à hauteur avec de l'eau.
- Enfourner à 160 °C.
- Paso 5
Préparer le condiment
- Mélanger le persil, la menthe finement émincée et la brunoise de pommes.
- Ajouter le vinaigre balsamique à la grenade et les câpres.
- Paso 6
Dresser
- Ouvrir le pain et y disposer l'agneau confit.
- Ajouter généreusement le condiment et quelques herbes.
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