Préparer les pommes de terre

• Laver les pommes de terre grenaille et les déposer dans un plat allant au four.
• Assaisonner avec le sel, les herbes de Provence, le poivre, le paprika, l'ail semoule et l'huile d'olive.
• Mélanger puis enfourner à 180 °C.

Cuire les champignons

• Faire fondre le beurre avec le persil dans une poêle creuse.
• Ajouter les champignons et laisser cuire en remuant.

Cuire le poulet

• Retirer les champignons et les réserver dans un bol.
• Faire des entailles dans les escalopes et les cuire dans la même poêle.
• Retirer le poulet une fois cuit.

Préparer la sauce forestière

• Remettre les champignons dans la poêle avec la crème, le sel et le poivre.
• Laisser cuire, puis déglacer avec un fond d'eau.
• Ajouter la sauce épaisse aux champignons et poursuivre la cuisson quelques minutes.

Faire la brioche perdue

• Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle.
• Tremper les tranches de brioche dans le mélange œuf, lait et sucre vanillé.
• Dorer les deux faces dans la poêle.

Dresser

• Répartir les pommes de terre, le poulet et la sauce forestière dans les assiettes.
• Ajouter la brioche perdue avec le caramel praliné et la glace vanille.