Préparer la salade César au chou frisé

• Retirer les tiges du chou frisé en les arrachant à la main.
• Mettre une pincée d'huile d'olive sur les feuilles, pas trop.
• Masser le chou frisé avec l'huile jusqu'à ce qu'il soit plus tendre à mâcher et plus appétissant.
• Ajouter la vinaigrette César et mélanger.

Préparer la panure

• Casser les œufs dans un bol et les battre.
• Assaisonner les œufs avec l'adobo, le poivre noir, l'ail et tous les assaisonnements préférés.
• Verser la chapelure dans un second bol (pas de farine, elle gâche la croûte).

Découper le poulet

• Couper le poulet en morceaux tendres en l'entaillant pour attendrir la viande et faciliter la morsure.
• Ou trancher le poulet en escalopes fines et plates, à la manière traditionnelle.
• Choisir selon la préférence.

Paner le poulet

• Tremper les escalopes dans le mélange d'œufs et les laisser bien s'imprégner.
• Appuyer fermement les escalopes dans la chapelure pour créer une belle croûte.

Cuire les escalopes

• Chauffer une poêle avec de l'huile d'olive et un peu de beurre.
• Déposer les escalopes en les éloignant de soi pour éviter les éclaboussures.
• Faire dorer les escalopes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Préparer la sauce à la vodka

• Faire revenir l'oignon blanc haché très finement dans la poêle.
• Quand l'oignon est translucide et cuit, ajouter l'ail haché.
• Ajouter la pâte de tomate et la vodka, laisser s'évaporer.
• Verser la crème à fouetter extra épaisse et laisser la sauce devenir riche et élégante.
• Ajouter quelques cuillerées de ricotta pour que la sauce adhère mieux aux pâtes et épaississe.

Cuire les pâtes et dresser

• Cuire les rigatoni dans une grande casserole d'eau salée.
• Égoutter les pâtes et les faire sauter dans la sauce à la vodka.
• Servir les pâtes avec les escalopes de poulet panées et la salade César au chou frisé.