Plato principal
Escalopes de seitan façon poulet (base du cordon bleu vegan)
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B
2 h
2 hEscalopes de seitan façon poulet (base du cordon bleu vegan)
receta de
Jordan veganfood
@jordan.veganfood
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lo que necesita
Ingredientes
farine riche en protéines (au moins 12 g de protéines pour 100 g)Cereales1 kg
eau (pour pétrir la pâte)Otro500 ml
ail en poudreEspecias5 g
oignon en poudreEspecias5 g
thym séchéEspecias2 g- sauge séchéeEspecias1 g
selEspecias10 g- poivre blanc (moulu, plus quelques grains pour le bouillon)Especias3 g
levure maltéeDespensa5 g- bouillon de légumes (clair)Despensa1,5 litros
carotte (lavée, non pelée, coupée en morceaux)Frutas y verduras1 pieza
oignon (lavé, non pelé, coupé en morceaux)Frutas y verduras1 pieza
branche de céleri (lavée, coupée en morceaux)Frutas y verduras1 pieza- bouquet garniFrutas y verduras1 pieza
ail (gousses écrasées)Frutas y verduras4 piezas
por ración
Nutrición
939kcal
- Carbohidratos
- 190 g
- Proteínas
- 36 g
- Grasas
- 4 g
lo que usará
Utensilios
Bol
Rodillo
Olla
Vaporera
Escurridor- Placa de cocina
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Préparer la pâte de seitan
- Verser la farine riche en protéines dans un grand saladier.
- Ajouter l'eau et pétrir pour former une pâte ferme.
- Laisser reposer la pâte dans de l'eau froide.
- Paso 2
Préparer le bouillon aromatisé
- Laver la carotte, l'oignon et le céleri sans les peler et les faire bien colorer dans la casserole.
- Verser le bouillon de légumes, ajouter le bouquet garni, l'ail écrasé, le sel et les grains de poivre blanc.
- Laisser mijoter puis réserver.
- Paso 3
Laver le seitan
- Pétrir la pâte dans de l'eau froide et égoutter pour retirer l'amidon.
- Changer l'eau plusieurs fois, jusqu'à 8 fois si nécessaire, jusqu'à obtenir une pâte blanche et élastique.
- Laisser égoutter le seitan.
- Paso 4
Façonner les escalopes
- Diviser le seitan en 4 morceaux équivalents.
- Aplatir chaque morceau au rouleau sur 1 à 1,5 cm d'épaisseur.
- Paso 5
Infuser dans le bouillon
- Plonger les escalopes dans le bouillon aromatisé hors du feu.
- Laisser les escalopes s'imprégner des arômes.
- Paso 6
Assaisonner avec les épices « poulet »
- Mélanger l'ail en poudre, l'oignon en poudre, le thym, la sauge, le sel, le poivre blanc et la levure maltée.
- Enrober les escalopes du mélange d'épices des deux côtés.
- Masser légèrement pour faire pénétrer les saveurs.
- Paso 7
Cuire à la vapeur
- Déposer les escalopes dans le cuit-vapeur.
- Retourner les escalopes à mi-cuisson.
- Laisser tiédir quelques minutes à la sortie.
- Paso 8
Mariner une nuit au réfrigérateur
- Remettre les escalopes cuites dans le bouillon aromatisé encore chaud.
- Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pour la nuit.