Récolter et laver les racines

• Déterrer la racine de kudzu, qui peut s'enfoncer sur plusieurs mètres
• La rincer à la rivière pour la débarrasser de sa terre

Casser les fibres au pilon

• Couper la racine en tronçons à la hachette
• Écraser les morceaux au pilon dans un tronc creusé jusqu'à obtenir une pâte filandreuse
• Repasser chaque morceau sous le pilon pour ne rien perdre

Laver et presser la pulpe

• Pétrir et presser la pulpe dans l'eau pour libérer l'amidon
• Filtrer à travers un tissu fin : les fibres restent, l'eau laiteuse s'écoule
• Relayer les fibres une seconde fois pour extraire les derniers grains

Préparer le clarifiant à la fougère

• Laver la racine de fougère puis l'écraser au mortier en pâte noire et collante
• Délayer la pâte dans l'eau et la presser dans un tissu
• Verser le jus brun dans les jarres et le mélanger à l'eau d'amidon

Laisser décanter une première nuit

• Brasser longuement le mélange jarre après jarre
• Laisser reposer toute une nuit sans y toucher : l'amidon tombe au fond

Jeter la première eau et relaver

• Au matin, jeter l'eau trouble du dessus qui emporte la terre et la gomme de fougère
• Délayer la couche blanche dans de l'eau propre

Deuxième nuit de décantation

• Laisser reposer une seconde nuit
• Jeter à nouveau l'eau du dessus : l'amidon est plus blanc et plus pur

Racler et égoutter la fécule

• Racler soigneusement la couche blanche à la louche
• Envelopper la fécule dans un tissu et la suspendre pour qu'elle perde son eau

Vider les mandarines

• Vider les petites mandarines et les remplir de haricots mungo
• Laisser sécher les écorces pour qu'elles gardent leur forme de petits pots
• Retirer les haricots, qui pourront être cuisinés

Tasser la fécule dans les écorces

• Tasser la fécule encore humide à l'intérieur des écorces à la baguette
• Laisser sécher au soleil plusieurs jours : l'écorce transmet son parfum

Préparer la boisson

• Délayer une boule de fécule dans de l'eau froide avec le sucre candi
• Mélanger à froid sans grumeaux, jamais d'eau chaude en premier
• Verser l'eau bouillante d'un coup : le mélange devient une crème translucide
• Parsemer de fleurs d'osmanthe