Préparer le filet mignon

• Parer le filet mignon en retirant le gras et les nerfs.
• Le sécher soigneusement avec du papier absorbant.

Réaliser la salaison

• Étaler une couche de gros sel dans le fond d'un plat creux.
• Poser le filet mignon dessus puis le recouvrir entièrement du reste de gros sel.
• Filmer et laisser au réfrigérateur.

Rincer et sécher

• Sortir le filet mignon du sel et le rincer abondamment à l'eau froide.
• Le sécher soigneusement avec du papier absorbant.

Assaisonner

• Mélanger le poivre concassé, le thym, le romarin et l'ail écrasé.
• Enrober le filet mignon de ce mélange sur toutes les faces.

Ficeler et faire sécher

• Ficeler le filet mignon pour lui garder une belle forme.
• Le suspendre sur une grille dans un endroit frais et aéré, ou au réfrigérateur.
• Laisser sécher jusqu'à obtenir la texture souhaitée.

Trancher et déguster

• Trancher finement le filet mignon séché à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
• Servir en apéritif ou en planche de charcuterie.