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Flan à la noisette et praliné, pâte sablée diamant
5 hPara 6Nutri-Score D€€
D
5 h
5 hFlan à la noisette et praliné, pâte sablée diamant
receta de
Cannélo par Mickaël
@mikaencuisine
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lo que necesita
Ingredientes
beurre froid (froid, en dés (pâte))Lácteos115 g
sucre glaceDespensa85 g
selEspecias1,3 g
poudre de noisettesFrutos secos y semillas28 g
œuf (battu (pâte))Lácteos50 g
farine T55Cereales170 g
jaune d'œuf (pour dorer)Lácteos1 pieza- sucre cassonade (pour le diamant)Despensa30 g
- lait entierLácteos330 ml
sucreDespensa45 g
gousse de vanille (fendue et grattée)Especias1 pieza- jaune d'œuf (environ 70 g)Lácteos4 piezas
- maïzenaDespensa28 g
- pectine X58Despensa3,5 g
- beurre froid (froid, en dés (appareil))Lácteos60 g
- crème liquide 35 %Lácteos150 ml
- praliné noisette (maison de préférence)Despensa120 g
- praliné noisette (pour le nappage)Despensa40 g
- noisettes (torréfiées et concassées)Frutos secos y semillas30 g
por ración
Nutrición
458kcal
- Carbohidratos
- 41 g
- Proteínas
- 8 g
- Grasas
- 29 g
lo que usará
Utensilios
Bol
Rodillo
emporte-pièce rond
Bandeja de horno
Cazo
Varillas
Horno- Rejilla de enfriamiento
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Préparer la pâte sucrée noisette
- Sabler le beurre froid avec le sucre glace, le sel et la poudre de noisettes.
- Ajouter l'œuf puis la farine et former une pâte homogène sans trop la travailler.
- Filmer et réserver au frais.
- Paso 2
Abaisser et cuire à blanc
- Abaisser la pâte sur 3 mm d'épaisseur et détailler des disques pour les cercles.
- Foncer les cercles et cuire à blanc à 170 °C.
- Laisser refroidir sur une grille.
- Paso 3
Préparer l'appareil à flan praliné
- Chauffer le lait avec la gousse de vanille.
- Fouetter les jaunes avec le sucre, la maïzena et la pectine X58.
- Verser le lait chaud sur le mélange, remettre à cuire puis ajouter le beurre froid, la crème et le praliné.
- Mixer et laisser reposer au frais au moins 4 h.
- Paso 4
Dorer et garnir les fonds
- Dorer les fonds de tarte refroidis au jaune d'œuf.
- Coller du sucre cassonade sur le bord pour l'effet diamant.
- Répartir l'appareil à flan dans les fonds.
- Paso 5
Cuire les flans
- Enfourner à 170 °C.
- Laisser refroidir complètement avant de démouler.
- Paso 6
Finir et décorer
- Napper de praliné noisette.
- Parsemer de noisettes torréfiées concassées.