Panadería
Fleur d'Amande (pâte levée feuilletée, praliné amandes, ganache chocolat au lait)
5 hPara 8Nutri-Score D€€
D
5 h
5 hFleur d'Amande (pâte levée feuilletée, praliné amandes, ganache chocolat au lait)
lo que necesita
Ingredientes
farine (type 55)Cereales500 g
eau (froide)Bebidas250 ml
lait (froid)Lácteos100 ml
levure boulangère fraîche (émiettée)Despensa20 g
sucreDespensa60 g
selEspecias10 g
beurre de tourage (en plaque, froid)Lácteos300 g
amandes (torréfiées)Frutos secos y semillas200 g- sucre (pour le praliné)Despensa150 g
- chocolat au lait (haché)Despensa250 g
crème liquide (entière)Lácteos150 ml- beurre (pour la ganache)Lácteos30 g
œuf (battu, pour la dorure)Lácteos1 pieza- amandes effiléesFrutos secos y semillas30 g
por ración
Nutrición
729kcal
- Carbohidratos
- 78 g
- Proteínas
- 12 g
- Grasas
- 41 g
lo que usará
Utensilios
Bol ×2
Rodillo
Bandeja de horno
Cazo
Procesador de alimentos
Pincel de cocina
Horno
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Préparer la pâte levée
- Délayer la levure dans l'eau froide.
- Mélanger la farine, le sucre et le sel, puis ajouter le lait et le mélange eau-levure.
- Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Paso 2
Laisser pousser la pâte
- Couvrir la pâte et laisser pousser à température ambiante.
- Placer ensuite au froid pour faciliter le tourage.
- Paso 3
Tourage
- Étaler la pâte en rectangle et y déposer le beurre de tourage en plaque.
- Enfermer le beurre dans la pâte puis réaliser un tour double.
- Laisser reposer au froid entre chaque tour, puis réaliser un second tour double.
- Paso 4
Réaliser le praliné amandes
- Faire un caramel à sec avec le sucre et y enrober les amandes torréfiées.
- Laisser refroidir puis mixer jusqu'à obtenir une pâte pralinée liquide.
- Paso 5
Préparer la ganache chocolat au lait
- Chauffer la crème et la verser en trois fois sur le chocolat haché.
- Ajouter le beurre et mixer pour obtenir une ganache lisse et brillante.
- Filmer au contact et laisser prendre au froid.
- Paso 6
Façonner les fleurs
- Étaler la pâte levée feuilletée sur une épaisseur fine et découper des disques.
- Garnir de praliné et de ganache, puis refermer en formant une fleur.
- Dorer à l'œuf et parsemer d'amandes effilées.
- Paso 7
Cuire les fleurs d'amande
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Enfourner jusqu'à ce que les fleurs soient bien dorées.