Panadería
Fleur praliné caramel sur brioche feuilletée
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4 h
4 hFleur praliné caramel sur brioche feuilletée
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@foodbakery_s
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lo que necesita
Ingredientes
farineCereales500 g
beurre (froid, pour le tourage)Lácteos300 g
lait (tiède)Lácteos200 ml
œufsLácteos2 piezas
sucreDespensa60 g
levure fraîche (émiettée)Despensa20 g
selEspecias10 g- praliné noisetteDespensa250 g
- sucre (pour le caramel)Despensa200 g
crème liquide (chaude)Lácteos150 ml- beurre (pour le caramel)Lácteos50 g
eau (pour coller les pétales)Otro30 ml
por ración
Nutrición
735kcal
- Carbohidratos
- 80 g
- Proteínas
- 10 g
- Grasas
- 42 g
lo que usará
Utensilios
Rodillo
Bol
Cazo
Bandeja de horno
Horno
Pincel de cocina
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Préparer le praliné noisette
- Travailler le praliné noisette jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
- Réserver dans une poche pour le garnissage.
- Paso 2
Réaliser le tourage de la pâte
- Abaisser la pâte à brioche feuilletée et donner un tour double.
- Enchaîner avec un tour simple.
- Laisser reposer la pâte au froid entre les tours.
- Paso 3
Cuire le caramel
- Faire fondre le sucre à sec dans une casserole jusqu'à coloration ambrée.
- Verser la crème chaude et le beurre, puis mélanger jusqu'à obtenir un caramel lisse.
- Laisser tiédir avant utilisation.
- Paso 4
Striller et détailler la pâte
- Étaler le praliné et le caramel sur la pâte feuilletée.
- Découper des bandes d'environ un centimètre de large.
- Détailler des bandes de sept millimètres de large pour former six pétales.
- Paso 5
Façonner la fleur
- Disposer les pétales dans le moule en les collant à l'eau.
- Placer le petit cookie au centre pour lier l'ensemble.
- Paso 6
Cuire la fleur
- Enfourner la fleur à 155 °C.
- Laisser cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante.