Hefeteig ansetzen

• Die lauwarme Milch mit der zerbröselten Hefe und etwas Zucker verrühren und kurz stehen lassen.
• Mehl, restlichen Zucker, Vanillezucker und Salz in eine Schüssel geben und die Hefemilch dazugeben.

Teig kneten

• Die Eier und die weiche Butter zum Teig geben und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten.
• Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Vanillepudding kochen

• Die Milch mit dem Zucker aufkochen.
• Das Puddingpulver mit etwas kalter Milch anrühren und in die kochende Milch einrühren.
• Den Pudding unter Rühren kurz aufkochen, bis er dick ist, dann abgedeckt abkühlen lassen.

Füllung vorbereiten

• Die Schokolade hacken und über dem Wasserbad oder kurz in der Mikrowelle schmelzen.
• Den abgekühlten Vanillepudding glatt rühren.

Brioches formen

• Den gegangenen Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und in gleichmäßige Stücke teilen.
• Jedes Stück flach drücken, mit Vanillepudding und geschmolzener Schokolade füllen und zu Kugeln verschließen.
• Die gefüllten Brioches mit Abstand auf ein Backblech setzen und nochmals gehen lassen.

Bestreichen und backen

• Die Brioches mit dem verquirlten Ei bestreichen.
• Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C goldbraun backen.