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Focaccia aux olives, tomates séchées et herbes
Panadería

Focaccia aux olives, tomates séchées et herbes

3 h 20 minPara 12Nutri-Score C€€
de @orangeblossom_sourdough3 importaciones0 veces cocinadas
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lo que necesita

Ingredientes

12 personas
  • farine (type 00 ou T55, 12 % de protéines)Despensa1 kg
  • eau tiède (tiède)Bebidas850 ml
  • mielDespensa5 ml
  • huile d'olive (plus un filet pour les garnitures et la plaque)Despensa30 ml
  • levure sècheDespensa12 g
  • malt (optionnel)Despensa10 g
  • selEspecias20 g
  • olives (au choix, égouttées)Frutas y verduras250 g
  • tomates séchées (coupées en lamelles)Frutas y verduras70 g
  • basilic frais (effeuillé)Frutas y verduras10 g
  • origan frais (effeuillé)Frutas y verduras10 g
  • romarin frais (aiguilles hachées)Frutas y verduras10 g
  • parmesan (râpé)Lácteos50 g
  • ail (gousses, finement hachées)Frutas y verduras2 piezas

por ración

Nutrición

394kcal

Carbohidratos
67 g
Proteínas
12 g
Grasas
9 g
Adaptar utensilios

lo que usará

Utensilios

  • Bol
  • Bandeja de horno
  • Báscula de cocina
  • Pincel de cocina

paso a paso

Preparación

  1. Mélanger les liquides et la levure

    • Dans un saladier, mélanger l'eau tiède, le miel, l'huile d'olive, la levure sèche et le malt.
    • Bien dissoudre la levure.
    Paso 1

  2. Ajouter la farine et le sel

    • Ajouter la farine puis le sel.
    • Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène et collante.
    Paso 2

  3. Premier repos

    • Couvrir le saladier et laisser reposer la pâte.
    Paso 3

  4. Première série de plis

    • Faire des plis dans la pâte en la soulevant et en la rabattant sur elle-même.
    Paso 4

  5. Deuxième repos

    • Couvrir et laisser reposer.
    Paso 5

  6. Première série de bobines

    • Former des bobines en enroulant la pâte sur elle-même.
    Paso 6

  7. Troisième repos

    • Couvrir et laisser reposer.
    Paso 7

  8. Deuxième série de bobines avec la garniture

    • Les mains huilées, incorporer délicatement les olives, les tomates séchées et les herbes fraîches.
    • Ajouter un filet d'huile d'olive et former à nouveau des bobines.
    Paso 8

  9. Quatrième repos

    • Couvrir et laisser reposer.
    Paso 9

  10. Transvaser sur la plaque

    • Huiler une plaque de 40x30 cm.
    • Transvaser la pâte sans la dégazer.
    Paso 10

  11. Dernière pousse

    • Laisser la pâte pousser sur la plaque.
    Paso 11

  12. Ajouter la garniture

    • Répartir le parmesan, l'ail haché et les herbes sur le dessus.
    • Arroser d'un filet d'huile d'olive.
    Paso 12

  13. Faire les trous

    • Enfoncer les doigts dans la pâte pour créer des trous réguliers.
    Paso 13

  14. Cuisson

    • Enfourner à 200 °C, dans le bas du four, en chaleur statique.
    Paso 14
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