Panadería
Focaccia de fermentação natural
19 hPara 4Nutri-Score C€
C
19 h
19 hFocaccia de fermentação natural
receta de
Daniela Migliorini
@amopani
1 receta
1 importación
0 veces cocinadas
lo que necesita
Ingredientes
farinha de trigo brancaDespensa360 g- farinha integral (opcional; se não usar, aumente a farinha branca para 400 g)Despensa40 g
águaBebidas320 ml
levain (alimentado na proporção 1:2:2)Otro120 g
salEspecias8 g
azeite (para a massa e para untar a assadeira)Despensa20 g
por ración
Nutrición
401kcal
- Carbohidratos
- 75 g
- Proteínas
- 11 g
- Grasas
- 6 g
lo que usará
Utensilios
Bol
Fuente de horno
Báscula de cocina
Horno
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Misturar a farinha e a água
- Misture a farinha branca, a farinha integral e a água em uma tigela.
- Tampe e deixe em autólise por pelo menos 2 horas (opcional para farinhas fortes que se desenvolvem bem).
- Paso 2
Incorporar o levain, o sal e o azeite
- Adicione o levain e o sal à massa e misture bem.
- Por último, adicione o azeite e incorpore até a massa absorver.
- Paso 3
Fazer as dobras
- Faça uma dobra a cada 30 minutos, totalizando 4 dobras.
- Paso 4
Fermentação na geladeira
- Transfira a massa para uma assadeira teflonada untada.
- Cubra com plástico filme e leve à geladeira a 4 °C por 12 horas.
- Paso 5
Segunda fermentação
- Deixe a massa em temperatura ambiente por aproximadamente 4 horas, ou até atingir o tamanho ideal para a forma escolhida.
- Paso 6
Assar
- Asse a 225 °C por 35 minutos, com adição de vapor.