Mélanger la pâte

• Dans un grand bol, fouetter l'eau tiède, le miel, l'huile d'olive extra vierge et la levure instantanée.
• Ajouter la farine à pain et le sel de mer fin, puis mélanger très soigneusement en surveillant la consistance.
• Gratter les bords du bol, couvrir et laisser reposer à température ambiante.

Étirer et plier

• Mouiller la main, saisir la pâte et la tirer sur elle-même jusqu'à ce qu'elle se resserre en boule, environ 8 fois autour du bol.
• Couvrir et laisser reposer à température ambiante.

Répéter les plis et laisser pousser

• Répéter l'étirement et les plis une fois de plus.
• Couvrir et laisser pousser à température ambiante.

Préparer la plaque

• Tapisser la plaque métallique de papier sulfurisé (une plaque plus grande donne une focaccia plus fine et croustillante).
• Enduire le papier d'huile d'olive extra vierge.

Transférer la pâte et laisser pousser

• Faire basculer la pâte dans la plaque et la plier en trois.
• Faire pivoter la pâte, la retourner, puis couvrir avec une autre plaque ou du papier sulfurisé huilé.
• Laisser reposer à température ambiante.

Préchauffer le four

• Préchauffer le four à 220 °C en plaçant la grille à la position la plus basse.

Garnir la focaccia

• Étaler la pâte jusqu'aux bords de la plaque.
• Saupoudrer le romarin, arroser d'huile d'olive et faire des fossettes avec les doigts.
• Enfoncer les garnitures supplémentaires dans les fossettes et ajouter le sel de mer feuilleté.

Cuire la focaccia

• Enfourner sur la grille la plus basse pour que le dessous croustille.

Refroidir et servir

• Transférer la focaccia sur une grille de refroidissement.
• Attendre au moins 15 minutes avant de couper et de déguster.