Entrante
Foie gras maison mi-cuit
25 hPara 8Nutri-Score E€€€
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25 h
25 hFoie gras maison mi-cuit
lo que necesita
Ingredientes
foie gras de canard (cassé en gros morceaux)Carne600 g
selEspecias8 g
poivre (moulu)Especias2 g
sucreDespensa3 g
quatre-épices (moulu)Especias1 g
cognac (facultatif)Bebidas30 ml
por ración
Nutrición
323kcal
- Carbohidratos
- 1 g
- Proteínas
- 6 g
- Grasas
- 33 g
lo que usará
Utensilios
Bol
Cazo
Termómetro de cocina
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Assaisonner le foie gras
- Casser le foie gras en gros morceaux sans l'écraser.
- Assaisonner avec le sel, le poivre, le sucre et le quatre-épices.
- Ajouter le cognac si souhaité et masser pour répartir la marinade.
- Paso 2
Mariner toute une nuit
- Filmer le foie gras au contact.
- Réserver au réfrigérateur toute la nuit.
- Paso 3
Former la ballottine
- Déposer le foie gras au milieu d'un film alimentaire.
- Former une belle ballottine en doublant le film pour qu'elle soit bien étanche.
- Paso 4
Cuire à 85 °C
- Plonger la ballottine dans une eau à 85 °C.
- Couper le feu et laisser 20 minutes pour un foie gras mi-cuit (25 minutes pour un foie gras cuit).
- Paso 5
Refroidir et réserver au froid
- Laisser refroidir un peu.
- Placer au réfrigérateur 48 heures avant de déguster.