Préparer le manioc

• Éplucher et couper la racine de manioc en morceaux.
• Bien la rincer à l'eau claire.

Préparer les bananes plantains

• Choisir des bananes plantains bien mûres, jaunes et fondantes.
• Retirer l'intérieur où se trouvent les petits points noirs, puis les couper.

Cuire les bananes plantains

• Faire cuire les bananes plantains dans de l'eau, séparément du manioc : elles cuisent beaucoup plus vite.
• Égoutter une fois tendres.

Mixer les bananes

• Mixer les bananes cuites jusqu'à obtenir une pâte très lisse et très crémeuse.
• Réserver de côté.

Cuire le manioc

• Faire cuire les morceaux de manioc dans de l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
• Égoutter et goûter.

Piler le manioc

• Piler le manioc au pilon et au mortier, longuement, jusqu'à obtenir une pâte.
• Ajouter un tout petit peu d'eau pour décoller la pâte et continuer à piler : elle devient de plus en plus blanche et se détache du bol.
• Former une boule qui n'accroche plus aux doigts.

Incorporer la banane plantain

• Ajouter la pâte de banane plantain au manioc pilé.
• Piler à nouveau jusqu'à ce que le tout soit totalement incorporé.

Former et réserver les portions

• Former des portions et les envelopper dans du film alimentaire pour leur donner une jolie forme.
• Placer au frais pour qu'elles prennent bien.
• Servir avec une sauce graine.