Préparer la pâte de graine

• Faire bouillir les noix de palme dans l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Piler les noix au mortier puis les malaxer dans un peu d'eau chaude.
• Filtrer le mélange à la passoire pour récupérer le jus de graine et jeter les résidus.

Cuire la viande

• Assaisonner la viande avec l'oignon, l'ail, le gingembre, le cube bouillon et le sel.
• Couvrir d'eau et laisser cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Préparer la sauce graine

• Chauffer l'huile, faire revenir le concentré de tomate et les tomates mixées.
• Ajouter le jus de graine filtré et laisser réduire à feu moyen.
• Incorporer la viande cuite, le poisson fumé, le poisson séché et le piment.
• Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'huile remonte.

Cuire les plantains et le manioc

• Faire bouillir les morceaux de manioc dans l'eau salée.
• Ajouter les bananes plantains et cuire jusqu'à ce que tout soit bien tendre.
• Égoutter soigneusement.

Piler le foutou

• Piler les plantains et le manioc encore chauds au mortier.
• Travailler la pâte en ajoutant un peu d'eau chaude jusqu'à obtenir une texture lisse et élastique.
• Former des boules de foutou.

Dresser

• Servir les boules de foutou accompagnées de la sauce graine bien chaude.