Nettoyer le mortier et le pilon

• Laver le mortier et le pilon plusieurs fois jusqu'à ce qu'il ne reste plus de résidus.
• Gratter les parois et le fond pour retirer les résidus bruns.
• Rincer et désinfecter soigneusement avant utilisation.

Cuire le manioc et la banane plantain

• Porter l'eau à ébullition dans la marmite.
• Ajouter le manioc et la banane plantain et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.

Piler le gombo

• Mettre le gombo dans le mortier.
• Piler longuement jusqu'à obtenir une pâte fine et homogène.

Préparer la sauce gombo

• Faire chauffer l'huile de palme et faire revenir l'oignon.
• Ajouter le gombo pilé, le poisson fumé, le piment et le sel.
• Laisser mijoter en remuant régulièrement.

Piler le foutou

• Piler ensemble le manioc et la banane plantain cuits dans le mortier.
• Continuer à piler en ajoutant un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.

Dresser et servir

• Former des boules de foutou.
• Servir le foutou accompagné de la sauce gombo bien chaude.