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Fraisier à la crème diplomate vanillée
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3 h
3 hFraisier à la crème diplomate vanillée
receta de
Un Instant Sucré
@uninstantsucre_
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lo que necesita
Ingredientes
œufs (à température ambiante)Lácteos4 piezas
sucreDespensa120 g
farine (tamisée)Despensa120 g
fraises Gariguette (équeutées, coupées en deux)Frutas y verduras600 g
lait entierLácteos400 ml
gousse de vanille (fendue et grattée)Especias1 pieza- jaunes d'œufsLácteos4 piezas
- sucre (pour la crème pâtissière)Despensa80 g
fécule de maïsDespensa40 g
beurre (froid, en dés)Lácteos40 g- feuilles de gélatine (ramollies dans l'eau froide)Despensa3 piezas
- crème liquide entière (très froide)Lácteos400 ml
- sucre glace (pour la chantilly)Despensa40 g
eauOtro100 ml- sucre (pour le sirop d'imbibage)Despensa60 g
por ración
Nutrición
364kcal
- Carbohidratos
- 43 g
- Proteínas
- 8 g
- Grasas
- 18 g
lo que usará
Utensilios
Bol ×3
Varillas
Cazo
Molde desmontable
Batidora amasadora
Espátula
Tamiz
Horno
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Préparer la génoise
- Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Incorporer délicatement la farine tamisée à la maryse.
- Verser dans un cercle chemisé et enfourner à 180 °C.
- Paso 2
Cuire la crème pâtissière
- Chauffer le lait avec la vanille.
- Blanchir les jaunes avec le sucre et la fécule, puis verser le lait chaud dessus.
- Remettre sur le feu et cuire jusqu'à épaississement, puis ajouter le beurre et la gélatine essorée.
- Paso 3
Monter la crème diplomate
- Laisser refroidir la crème pâtissière.
- Monter la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace.
- Incorporer la chantilly à la crème pâtissière en deux fois.
- Paso 4
Préparer le sirop d'imbibage
- Porter l'eau et le sucre à ébullition jusqu'à dissolution.
- Laisser refroidir.
- Paso 5
Monter le fraisier
- Chemiser le cercle de fraises coupées en deux, face coupée vers l'extérieur.
- Déposer une première tranche de génoise imbibée de sirop.
- Recouvrir de crème diplomate et de fraises, puis répéter avec la seconde tranche de génoise et une couche de crème.
- Paso 6
Réserver au frais
- Lisser la surface et réserver au réfrigérateur avant de démouler.