Préparer la génoise

• Préchauffer le four à 180 °C et chemiser le moule à charnière.
• Fouetter les jaunes avec la moitié du sucre jusqu'à blanchiment, puis incorporer la farine tamisée.
• Monter les blancs en neige avec le reste du sucre et les incorporer délicatement à la pâte.
• Verser dans le moule et enfourner.

Cuire la crème pâtissière

• Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
• Mélanger la fécule avec le reste du sucre et les jaunes d'œufs, puis verser le lait chaud dessus.
• Remettre sur le feu et fouetter jusqu'à épaississement.
• Hors du feu, ajouter le beurre fondu et la gélatine ramollie, puis laisser refroidir.

Monter la crème mousseline

• Détendre le mascarpone avec la crème pâtissière refroidie.
• Monter la crème liquide très froide en chantilly et l'incorporer délicatement.
• Ajouter le colorant rouge si souhaité pour une crème rosée.

Dresser le fraisier

• Chemiser le tour du moule avec les demi-fraises, face coupée vers l'extérieur.
• Déposer la génoise, puis garnir de crème et de fraises en morceaux.
• Lisser la surface et réserver au frais.

Décorer au pochage

• Démouler le fraisier bien froid.
• Pocher la crème restante à la douille sur le dessus selon le motif souhaité.
• Ajouter quelques fraises fraîches et servir.