Préparer la génoise

• Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et très léger.
• Ajouter la farine et la poudre d'amandes, puis mélanger délicatement à la maryse.
• Former deux cercles de pâte sur du papier cuisson et enfourner 12 min à 180 °C.

Infuser le lait à la vanille

• Chauffer le lait entier avec les gousses de vanille grattées.
• Laisser infuser hors du feu.

Cuire la crème pâtissière

• Battre les jaunes d'œufs avec le sucre, puis ajouter la farine et la fécule.
• Verser le lait chaud dessus en fouettant, puis remettre sur le feu en fouettant sans arrêt jusqu'à obtenir une crème bien lisse.
• Laisser refroidir 1 h au réfrigérateur.

Monter la crème mousseline

• Ajouter le beurre pommade et le kirsch à la crème refroidie.
• Fouetter jusqu'à obtenir une texture aérienne.

Préparer les fraises

• Laver les fraises et en garder de belles pour les bords.
• Couper le reste en morceaux.

Monter le fraisier

• Poser la grande génoise au fond du cercle à pâtisserie.
• Disposer les demi-fraises tout autour, puis ajouter une couche de crème.
• Ajouter des fraises coupées, poser la petite génoise au centre et recouvrir de crème, puis lisser le dessus.

Réaliser le glaçage

• Faire fondre la confiture de fraises avec la gélatine ramollie.
• Napper le dessus du gâteau pour un glaçage brillant.

Réfrigérer et décorer

• Placer le fraisier 2 h au réfrigérateur.
• Démouler et décorer avec une rosace de fraises.