Préparer le biscuit moelleux pistache

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Fouetter les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre, la pâte de pistache, la poudre d'amande et le beurre fondu.
• Monter les blancs en neige avec le reste du sucre puis les incorporer délicatement avec la farine tamisée.
• Verser dans le moule et enfourner.

Réaliser le croustillant pistache

• Faire fondre le chocolat blanc.
• Mélanger avec la pâte de pistache et les pistaches concassées.
• Étaler entre deux feuilles et réserver au frais.

Cuire la crème diplomate vanille

• Chauffer le lait avec les gousses de vanille fendues et grattées.
• Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena.
• Verser le lait chaud dessus, remettre sur le feu et cuire jusqu'à épaississement.
• Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et essorée, puis laisser refroidir.

Monter la crème diplomate

• Détendre le mascarpone froid avec la crème pâtissière refroidie.
• Monter la crème liquide très froide en chantilly avec le sucre glace.
• Incorporer délicatement la chantilly à la crème mascarpone.

Préparer le gel fraise

• Chauffer la purée de fraise avec un peu de sucre.
• Ajouter la gélatine ramollie et mélanger jusqu'à dissolution.
• Laisser prendre au frais.

Monter le fraisier

• Chemiser le moule de fraises coupées en deux, face coupée contre le bord.
• Déposer le biscuit pistache, puis le croustillant pistache.
• Ajouter une couche de crème diplomate, des fraises fraîches et le gel fraise.
• Recouvrir du reste de crème diplomate et lisser la surface.

Réserver et décorer

• Placer le fraisier au réfrigérateur.
• Décorer de chantilly vanille, de praliné pistache et de fraises fraîches avant de servir.