Préparer la génoise

• Casser les œufs dans un saladier et ajouter le sucre.
• Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter le beurre fondu et la levure chimique, puis continuer à battre.
• Incorporer la farine tamisée et mélanger une dernière fois.

Cuire la génoise

• Beurrer et fariner le moule, puis y couler la pâte.
• Enfourner à 180 °C.

Cuire les framboises

• À feu doux, mettre les framboises congelées avec un peu d'eau.
• Mélanger de temps en temps pendant la cuisson.

Préparer la base de la mousse

• Dans un saladier, mélanger le fromage blanc et la crème fraîche.
• Ajouter les jaunes d'œufs et le sucre.
• Réserver les blancs dans un autre saladier.

Ajouter la gélatine aux framboises

• Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
• Les ajouter aux framboises chaudes sur le feu et mélanger.

Préparer le sirop

• Dans une casserole, mettre le sucre et l'eau.
• Mélanger jusqu'à obtenir un sirop.

Monter le gâteau

• Installer la génoise au fond du moule (bords coupés si souhaité).
• Imbiber la génoise de sirop.

Finaliser la mousse

• Une fois le mélange framboise-gélatine tiédi, le passer au chinois pour récupérer un maximum de jus.
• Incorporer ce jus à la préparation fromage blanc-crème.
• Monter les blancs en neige bien fermes et les incorporer délicatement.

Congeler le gâteau

• Couler la mousse sur la génoise.
• Placer le moule au congélateur.

Préparer le glaçage

• Faire chauffer le coulis de framboise dans une casserole.
• Ajouter les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau.
• Éteindre le feu et laisser tiédir.

Napper et décorer

• Couler le glaçage tiède sur le gâteau.
• Décorer avec les framboises fraîches (jamais de framboises congelées).

Réserver au réfrigérateur

• Placer le gâteau au réfrigérateur toute une nuit.
• Le lendemain, démouler et retirer le film de protection.